餐饮八步定位法之品类定位上
占领顾客心智，区别竞争对手。
餐饮兄弟们，大家好，我是郭大川。
随着我国市场经济的不断成熟，企业经营从过去粗放式的发展，逐渐过渡到专业化、精细化、差异化、标准化和智能化，这就对我们经营者提出了更高的要求。
其中一个经营手段越来越被企业家们所重视，那就是——定位。
近几年“定位”这个词很火，无论各行各业都在讲究定位。
同样，我们做餐饮也不例外。
我想大家都知道，餐饮界广为流传的：
“定位定生死，选址定成败”这句话。
同理，作为一名合格的新餐饮人，我们也一定不能忽视定位的重要性。
定位其实也是营销的一种，而且是一种最简单，最直接影响顾客心智的一种手段和方法。
总之，一个精确的定位能够省去营销的很多资源，让你省时省力，轻松经营。
说起定位，首先问大家几个问题：
1，什么是定位？
2，为什么要定位？
3，如何定位？
如果以上几个问题你都能回答上来的话，我相信你一定是个成功的餐饮人。
首先谈谈什么是定位。
定位，字面上的意思为——指定方位。
但是，定位作为经营的一种手段和方法，你只说指定方位就使人不容易理解，显得太过笼统了。
那么，什么是定位呢？
被称为定位专家艾、里斯是这样给定位定义的：
“如何在潜在顾客的心智中与众不同”。
很多人对定位有一个误解，认为定位就是为了改变顾客的认知，影响顾客的选择。
其实不然，人的认知是很难改变的，一旦一件事、物在顾客心中扎下根来，他就以为会是真相。
“真相有时与认识无关”。
举个例子，大概在十几年前左右，当时流行的是智能电视，3D电视，当消费者还没有搞清楚什么是智能与3D是怎么回事的时候，“云电视”又横空出世，很多家电巨头纷纷推出了“云概念”的电视系列。你如果问消费者为何买云电视？他们可能也不知道，只是听说这是最先进的产品。经历过那个时代的人都知道，所谓的“云电视”真的比普通的电视机好很多吗？其实这只是商家灌输给他们的认知，是商家引导的结果，这也就是所谓顾客口中的常识。
所以说，有需求就有市场，有市场就有机会，作为经营者，我们不需要和消费者的常识对着干，所以我们只要做到：
消费者需求什么，我们就生产什么。甚至在消费者都不知道自己需求什么的时候，我们会引导他们的需求，但我们不会去改变消费者的认知，我们只是引导消费者的认知。再比如，银耳和燕窝，哪个更有营养？
大部分人的认知里，肯定会认为燕窝比银耳更有营养。
真相是：
银耳中含有丰富的微量元素，和丰富的胶质氨基酸等等，它的药用价值可以说是与人参鹿茸齐名，它也是一味滋补的良药，被称作菌中之冠，还可以补肺益气，滋阴养颜等很多功效。再看看燕窝的营养成分，富含燕窝酸，水溶性蛋白质，碳水化合物，还含有极少量的铁钠钾元素。所谓的碳水化合物，就是人们常说的葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、淀粉都含有丰富的碳水化合物，像我们经常食用的红糖，白糖，谷禾类的，如大米，小米等，红薯，木薯，山药，土豆，都含有丰富的碳水化合物。
就是说燕窝的营养，和我们经常食用的糖类，大米，小米，红薯一类的成分是一样成分是差不多的，知道了真相后你崩溃了吗？
相比之下，高下立判，银耳的营养价值，比燕窝高多了。
但是普通的消费者就是认为燕窝比银耳要好，这就是他们的认知，这就是他们认为所谓的真相。
作为经营者，我们的任务不是去改变他们的认知，我们要做的是：
“在顾客的认知范围内，做到与众不同”。
这就是定位的意义。
其次，再谈谈为什么要定位？
我给定位的定义是：
寻找空位、打造人设、区别竞争对手、引导消费者满足已知的和未被发掘的需求。在现如今媒介爆炸，广告爆炸，产品爆炸，品牌，品类满天飞的时代，作为普通的餐饮人，你想让顾客选择你的产品，只靠营销，服务，或优质的产品打动消费者，是很难的。
比如说海底捞，论服务你干不过他，论营销，他们有专业的团队，论产品，他们的口味也不差，你想想，你拿什么和他竞争呢？
作为一个新餐饮人，我们难道就躺平吗？
当然不会！我们唯一能做的就是：
避开和他们同水平的竞争，打造差异化，和他们区别竞争。这叫做“突围性竟争”，也是这篇文章的核心思想。同样也是我所有文章和视频所表达的中心思想。请大家回忆一下，如果你想网上聊天，会登录哪个网站？想吃火锅，又会想到哪家？想上网购物，又会想到哪家？想喝酒，水，饮料，又会想起什么品牌呢？
你为什么会第一时间想到他们呢？
因为他们都利用了“突围性竞争”法则——差异化，让自己与众不同，提前抢了占顾客的心智，从而给顾客留下深刻的印象。这就是他们的成功的密码，也是所有成功商人的秘密武器。
这就是为什么要有定位的原因。
接下来，我具体聊聊怎么样去定位？
因为篇幅有限，今天只讲餐饮店的品类如何定位？
具体关于餐饮店的文化定位，人设定位，场景定位等等，在我以后的文章里，会为大家陆续介绍，希望朋友们持续
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