出门买菜的男士们,请听题北京科学中心

疫情当前，出行条件苛刻，身强力壮的男士们为了妻儿亲人的“岁月静好”，只得全副武装，“负重前行”，担起去超市采购的大任。

可是每每看到他们买回来的东西，女士们真是哭笑不得，而男士们也因此承受着挨骂的压力。

上周，小编给大家准备了一份买菜指南，今天我们再来结合最近采购率很高的食材，给男士们出一份采购考题，考考大家的学习成果，快来看看你能答对几题。

大白菜VS娃娃菜

先给大家出道选择题：请问下面两张图片，哪张是大白菜？

你答对了么？

可能很多人区别大白菜和娃娃菜主要靠辨别大小，但有一点请注意，娃娃菜绝对不是没有长大的大白菜，也不是剥了外面的叶子以后的嫩大白菜。

大白菜是我国的原产蔬菜，外层多呈现绿色，已有几千年的种植历史，富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动。而娃娃菜是近年从日本引进的蔬菜品种，外形与白菜相似，但大小只有大白菜的四分之一左右，颜色呈浅黄或金黄色。

娃娃菜中所含的胡萝卜素、钙、镁、锌等营养物质均高于大白菜，且含水量更大，纤维含量低于大白菜，口感更加甘甜鲜嫩。

不过，别看娃娃菜个头比较小，价格却常比普通白菜贵了不少。男士们下次买菜时可要擦亮眼睛，分清娃娃菜和大白菜，可不要用娃娃菜的价格抱回一颗大白菜哟。

番茄VS圣女果

接着来挑战第二题：下面两张图片中，哪个是番茄？

这道题难度不大，男士们应该都答对了吧？

圣女果和番茄同属茄科番茄属，二者在外形上略有差异。圣女果果实较小，有黄色、粉色和橙色，呈扁球形或枣形；而番茄个头较大，多为红色的近球形。

二者最大的差异在于营养价值，圣女果的维生素含量是番茄的1.8倍，叶酸含量也高于普通番茄。圣女果的汁水更多，味道也比番茄更甜。

想要辨别它们俩，从个头上判断应该是最简单的方法了，还有一招就是，男士们可以提前问问老婆是要当水果吃还是做菜用，如果女方的回答是前者，那就买圣女果吧，更贵的那种，准没错！

长茄子VS圆茄子

前面两道是送分题，接下来问题难度加大，请接题：老婆想吃地三鲜，你应该买长茄子还是圆茄子呢？

你选对了吗？

长茄子和圆茄子在外形上并不难辨别，但是男士们知道么，二者在做菜方面的用处可是大有不同。

圆茄子是我国的本土品种，产量较低，长茄子是从国外引进的品种。二者最大的区别在于长茄子外皮硬、耐热，而内里水分含量较高，膳食纤维少，更加软嫩易烂。因此，炒菜时多用含膳食纤维相对较高的圆茄子，比如地三鲜、红烧茄子等家常菜中的茄子就是用的圆茄子。

长茄子更适合用于烧烤，微微加热，放上调好的烧烤酱汁、辣椒等，用筷子轻轻一划便可送入口中，入口即化；凉调时也多用长茄子，未经热油煎炸的茄子保留了大量水分，清凉的汁水在口中爆开，酸甜的滋味能瞬间让人食欲大增。

地三鲜中使用的是圆茄子

锡纸蒜泥用的是长茄子

所以，如果你们的老婆说想吃地三鲜，pick圆茄子准没错；如果她说要做锡纸茄子金针菇，可千万别买圆茄子，否则当心她把你放进烤箱。

高筋面粉VS低筋面粉

第四题：老婆好久没有吃到油条了，她想在家自己做，你该帮她买高筋面粉还是低筋面粉？

高筋面粉和低筋面粉的区别，男士们都知道吗？

疫情期间，宅家美食大赛的热潮一波又一波，居家面食大比拼也是花样百出，什么电饭煲蛋糕、酸奶面包、油条、凉皮、麻花全都不在话下，但制作不同面食需要的面粉种类其实是有差别的。

面的筋度跟它的蛋白质含量有很大关系，一般来说，低筋面粉蛋白质含量在9%左右，中筋面粉蛋白质含量11%左右，高筋面粉蛋白质含量13%以上。

小麦胚乳越靠中间的部分蛋白质含量越高，高筋面粉就是只要小麦胚乳中间的部分，而低筋面粉只要小麦胚乳外层的部分，而我们常说的普通面粉其实是中筋面粉，是将整粒麦子加工成粉末得到的。

日常烹饪时，用普通中筋面粉就可以制作大部分面食，比如馒头、面条、包子和烙饼等。

而高筋面粉的蛋白质和麸质含量高，麸质的延展性和粘性强，揉出来的面团表面光滑，高筋面粉做出来的面韧性较高，更加有弹性，不容易碎裂变硬，食用时口感更好，多用于制作面包、油条、凉皮等。

相反，低筋面粉的蛋白质含量较低，成熟后较为松软，韧度低，更适合做蛋糕、松饼或曲奇饼干等口感蓬松酥脆的西式糕点。

低筋面粉做成的松软蛋糕体

高筋面粉做成的吐司十分有韧劲

所以，男士们，当老婆要做面包吐司和油条、凉皮时，快奉上高筋面粉；当她想做甜甜的蛋糕当下午茶时，快端出低筋面粉。

可千万不要弄反，要是让她在票圈美食大比拼中落得下风，可能就有键盘和榴莲等着你跪了。

红薯粉VS木薯粉

宅在家中不能出门，奶茶女孩们实在按捺不住想喝奶茶的心。俗话说自己动手丰衣足食，你准备买制作奶茶的原材料，回家给老婆自制奶茶，请问：奶茶中制作珍珠的原材料是红薯粉还是木薯粉？

男士们可别买错了！

木薯粉是从热带树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。木薯粉本身并没有太多味道，但蒸熟后能形成清澈透明的浆糊，很适合添加可食用色素进行调色，或是制作水晶蒸饺、水晶汤圆等。

奶茶中的珍珠口感Q弹爽口，甜品中的芋圆也十分弹牙，咬起来口感很好，这得益于木薯粉中高达80%的支链淀粉，使其拥有高粘度的特性。支链淀粉的葡萄糖分子排列不整齐，粘性较大，熬制后易成糊状，而冷却解冻后稳定性较好，又容易成型，这种特性在许多食品加工中相当重要。

除了做珍珠和芋圆要用到木薯粉以外，它也可以用作炒菜时的调味品，或在做汤时起收汁勾芡作用。

添加了木薯粉原料制作而成的芋圆甜品

而红薯粉，顾名思义就是由红薯为原料加工制成的粗粮制品，它的吸水能力较强，但支链淀粉含量相对较低，因此粘性较差，蒸熟后的红薯粉呈现灰色，没有木薯粉那样透明光泽，一般制成粉条状，炒菜、油煎或煮熟后加调味料制成酸辣粉等食用。

红薯粉做成的酸辣粉

所以男士们，作为老婆的头号粉丝，当她准备DIY珍珠奶茶或芋圆甜品时，请认准木薯粉；当她想嗦粉时，请快狠准地奉上红薯粉，以证清白，你绝对是她的真爱粉而不是黑粉。

这次疫情，也让更多男同志们体会了一把逛超市买菜和采购的感觉，也许他们当中有些人看着各种蔬菜，眼花缭乱；但也有些人却乐在其中，甚至喜欢上了采购和当家庭煮夫的感觉。

总之，这种特殊时期，老老实实宅在家中不出门乱跑，就是对社会和国家最大的贡献。这居家美食大赛，自然也是情谊第一，比赛第二。此次疫情让我们有机会多陪伴家人，就让我们在家中静待春天和胜利的到来吧！